Griechische Tavernen: Essen gehen wie ein Einheimischer

Sie haben ihren Spätsommerurlaub in Griechenland gebucht und ihre Gedanken kreisen um Statuen, Strände und Sonne? Nun, vielleicht sollten sie noch einmal in sich gehen, denn es könnte sein, dass ihrer Aufmerksamkeit etwas Wichtiges entgangen ist … wir meinen selbstverständlich die Gastronomie; eines der fundamentalen Elemente der griechischen Kultur. Diese Freude sollten sie sich nicht entgehen lassen!

Ungeachtet der Tatsache das die griechische Küche frisch angerichtet wird und eine reine Gaumenfreude ist, haben viele Besucher das Problem ortsansässige Betriebe von den Touristenfallen zu unterscheiden.

Ein Prinzip, auf dem die griechische Gastronomie-Erfahrung der Taverne basiert ist, das man an einer sozialen Begebenheit teilnimmt, was mehr viel bedeutet als lediglich ein typisches Gericht zu gustieren. Die Freude verschiedene Teller mit Bekannten zu teilen ist nicht zu unterschätzen und so kommt es, dass das gemeinsame Bestellen und Genießen in der Taverne immer Vorrang hat.

Des Weiteren sollten Sie sich darauf einstellen, dass die Gerichte kommen, wenn sie fertig sind, also nicht in der typischen Reihenfolge der Bestellung. Wenn wenn ihnen nach etwas mehr ist, können sie jederzeit nachbestellen.

Die Zeit keine Rolle in einer griechischen Taverne. Niemand erwartet, dass sie nach ein oder zwei Stunden das Lokal verlassen; es ist vollkommen normal den ganzen Abend zu verweilen, auch wenn das Essen schon beendet ist und sie den letzten Tropfen Wein genießen. In vielen alten Tavernen ist es dazumal nicht unüblich in die Küche eingeladen zu werden, um die frischen Tagesgerichte vorgeführt zu bekommen.

Am Anfang des Abends können sie erwarten, dass der Kellner einen Korb mit frischem oder getoasteten Brot bringt, oft ist es mit Salz gewürzt oder mit Olivenöl besprenkelt.

Weil regionale Unterschiede in der Esskultur eine große Rolle spielen, können die Vorgerichte sehr verschieden sein. Zu den Klassikern zählen Tzaziki, Typokafteri (würziger Cremekäse), Melitzanosalata (geräucherter Auberginen Salat) und natürlich der ikonische „Horiatiki Salata“ (griechischer Salat), ein Teller den Griechen immer Teilen.

Es gibt auch andere Salate, die man probieren sollte, zum Beispiel den kretischen „Dakos Salata“, in dem das rustikale Dakos Brot mit Oliven Öl, frischen Tomaten, kretischen Oliven, Kapern und Feta oder „Mitzithra“ Käse versehen wird.

Was die Hauptgerichte betrifft, haben die Griechen oft die Neigung, über die Rezepte ihrer Großmutter zu sprechen - diese sind natürlich immer die Besten! Aus diesem Grund finden sie in den Tavernen oft Gerichte, die als Familien Favoriten gelten, auf Großmutters Art und Weise zubereitet. Eine würdige Liste der Hauptgerichte ist natürlich unvollständig, wenn das „Pastichio“ (im Ofen gebackenes Faschiertes oder Lammfleisch, mit Pasta Schichten und Bechamelsoße), die „Moussaka“ (im Ofen gebackene Auberginen mit Kartoffeln, Hackfleisch und Bechamelsoße), oder das weltbekannte „Souvlaki“ in seinen vielen Variationen (am Spieß serviert oder mit Tomaten, Zwiebeln, Tzaziki in Pita-Brot gerollt etc.) fehlt.

Wenn sie nun neugierig geworden sind und wissen wollen was die Einheimischen bestellen würden, was wäre leichter als die Experten vom Athens Insiders Team zu fragen?