Histoire et évolution de la culture grecque du café

Bien que la Grèce n’ait pas une telle influence, au fil des ans, elle a développé sa propre culture du café !
Nous savons tous que le café a toujours été très populaire en Grèce - après tout, notre pays est parmi les quinze premiers consommateurs de café par habitant dans le monde entier et que la consommation de café dans notre pays atteint 5,5 kg par personne et par an. Les racines du café en Grèce remontent très loin dans le temps. D’un intérêt particulier sont les formes que notre boisson préférée a pris en Grèce, mais aussi les habitudes spéciales que nous avons développées autour d’elle. Des habitudes qui concernent non seulement la préparation et la consommation de café, mais aussi l’importance culturelle et sociale que le café a progressivement acquise pour les Grecs.

Du "turc" au café grec.
Le premier contact des Grecs avec le café remonte à l’époque où la Grèce faisait partie de l’Empire ottoman. Comme dans d’autres parties de l’Empire ottoman, en Grèce, le brassage traditionnel de café dans la bouilloire (ce que nous connaissons aujourd’hui comme "café grec") s’est propagé dès le 19ème siècle, peut-être même plus tôt. En Grèce, comme dans les autres pays des Balkans, ce café est resté le protagoniste du café pendant des décennies, presque jusqu’à la fin de la Seconde Guerre mondiale. Bien que depuis lors, de plus en plus souvent ordonné comme "grec" et pas comme "turc", l’invasion de Chypre et les relations tendues et hostiles avec les voisins catalysé l’adoption du nom "grec", qui a été achevé par des campagnes de publicité ciblées.

Le café grec, avec ses 48 préparations différentes, son arôme spécial mais aussi ses propriétés divinatoires, a été la boisson la plus populaire de la création de l’État grec jusqu’à la Seconde Guerre mondiale, quand il a commencé, lentement et progressivement, à être mis de côté. Cependant, entre-temps, nous avons jeté les bases du développement du premier pilier de la culture grecque du café, le kafeneion, le café grec traditionnel.

Kafeneion, pâtisserie, café et cafétéria : Les temples grecs du café.
La première forme de magasin qui a servi le café en Grèce était sans aucun doute le kafeneion. Le premier kafeneio est situé en Grèce depuis les dernières années de la domination turque et sert du café grec, des boissons et des pâtisseries. Malgré les années qui se sont écoulées, le kafeneion n’a pas beaucoup évolué. Il reste simple, populaire, qui rassemble presque exclusivement les clients masculins et restent fidèles aux exigences originales du café, sans innovations - il est, après tout, plus ou moins, les lieux de café traditionnels qui survivent à ce jour.

Comme le kafeneion traditionnel ne rassemblait pas les femmes, ni les Grecs des classes les plus fortes financièrement, à partir de la fin du 19ème siècle, des cafés plus luxueux ont commencé à apparaître, avec une orientation plus européenne et un plus grand appétit pour l’avant-garde et la modernité. Ces cafés de la bourgeoisie, mais aussi les pâtisseries, qui pourraient être fréquentées par des femmes, ont en fait donné la graine pour le développement ultérieur du café en Grèce et les années 60 se développeront en cafétérias :

Les magasins les plus modernes qui s’adressent aux jeunes et servent toutes sortes de boissons. Les cafés et cafés traditionnels survivent encore et dominent, tandis que ces dernières années, les chaînes de café ont également renforcé leur position, ouvrant des magasins partout, étant un choix facile pour un café rapide.

Les cafés grecs sont indicatifs de la place que le café occupe dans la vie quotidienne des Grecs. Pour la plupart d’entre nous, le café n’est pas seulement une boisson, mais une occasion de sortir avec des amis. Il est une caractéristique, contrairement aux comptoirs des bars à espresso italiens, les cafés grecs et les cafés ont toujours des tables, comme une tasse de café avec des amis dure en Grèce en moyenne une heure et demie à deux heures - beaucoup de fois, voire plus. Ce n’est pas un hasard si la proposition la plus courante pour un rendez vous, marquant le début d’une nouvelle relation, d’une nouvelle amitié, ou tout simplement d’un nouveau contact social, est la question "allons-nous prendre un café?". Pour cette raison, le café a peut-être pris une racine si profonde dans la vie quotidienne des Grecs, au-delà de son goût et d’autres propriétés : il est un élément cohésif pour la création d’entreprise, une occasion de socialization et le moyen le plus facile de divertissement.

Du café grec au frappé.
À la fin des années 1950, un café facile et instantané est venu rivaliser avec le café grec en masse. Dimitris Vakondios à la Foire internationale de Thessalonique de 1957 mélange le café instantané avec l’eau froide, les glaçons, le sucre et le lait et crée le frappé, qui monopolisera les préférences du public masculin, mais aussi du public plus jeune en général jusqu’à la fin des années 1980. Le frappe est considéré comme un goût grec caractéristique, révélateur de la culture de café grecque accessoire (qui, en outre, influencé, car il est consommé très lentement, ce qui rend la consommation de café encore plus long). Malheuresement, les frappes sont en déclin depuis des années, et ne semblent pas retrouver facilement ses anciennes gloires.

Espresso et Cappuccino : Des bars d’Italie aux cafés grecs.
Bien que l’introduction de l’espresso en Grèce ait eu lieu assez tôt, comme il y avait des lieux de prédilection des artistes, des laïcs, et des intellectuels qui ont servi l’espresso depuis les années 50, ce qui a beaucoup retardé en Grèce était son étendue. Jusqu’aux années 1990, l’espresso et le cappuccino en Grèce étaient l’affaire d’un groupe limité de personnes, cependant, le paysage a changé brusquement, et rapidement l’espresso et le cappuccino sont devenus très populaires auprès du grand public. Deux variations grecques, Freddo Espresso et Freddo Cappuccino, qui combinaient le goût riche de l’espresso avec le besoin grec de boissons glacées et rafraîchissantes, catalysé la marginalisation du frappé, et l’adoption presque universelle de l’espresso. L’espresso est devenu la nouvelle habitude grecque préférée, que nous parlions d’espresso, ou de cappuccino, ou même de leurs versions congelées.

Atteindre aujourd’hui.
Les premières années du XXIe siècle trouvent la scène du café grec plus pluraliste que jamais. C’est un fait que dans notre pays un public très informé et exigeant s’est développé, qui est toujours à la recherche, la lecture, la dégustation, et avoir une opinion sur le café qu’ils boivent. Les innovations et les habitudes de la "Troisième Vague" de café ont trouvé un terrain fertile en Grèce, et toute la discussion qui s’est développée autour du café entraîne toujours plus de choix pour le consommateur, mais aussi dans l’amélioration des services fournis. La seule chose qui n’a pas changé, est le cœur de la culture du café grecque : le café est chronophage, c’est un divertissement simple et quotidien, et est toujours apprécié avec des amis, que ce soit un frappé à l’ancienne ou un espresso italien de qualité. La seule chose sûre, avec tous les changements qui viennent, est que nous allons toujours continuer à profiter de notre café !