Antigamente, a carne era uma raridade, servida apenas em ocasiões especiais e feriados, com leguminosas e vegetais que compunham a dieta principal. Somente depois da guerra, nos anos 50 e 60, que os gregos podiam comer carne regularmente. Isso, por sua vez, levava para cima com a noção de que, se uma refeição não continha carne, não era considerada uma refeição.
No entanto, uma crescente consciencia de preocupações com a saúde e a popularidade global do tipo de dieta do Mediterrâneo levaram a uma apreciação mais profunda das escolhas alternativas à carne, bem como ao retorno aos pratos vegetarianos tradicionais.
Hoje pratos vegetarianos como 'ladera', (alta cozida no óleo), taxa alta em qualquer menu. Também pratos tradicionais como 'moussaka' (berinjela e camadas de carne picada gratinadas), 'papoutsakia' (berinjela recheada com carne picada) e 'gemista' (vários legumes recheados com carne picada e arroz) são versões de carne muito populares.
Berinjela é um vegetal que reina na cozinha grega, pois se presta a receitas diferentes e variadas. O 'Imam Bayildi' (o Imam Swooned, por puro mérito é dito), é preparado no meio e recheado com uma mistura de cebola, tomate picado, alho, salsa e azeite de oliva e cozido no forno. Geralmente é servido à temperatura ambiente. 'Papoutsakia' pode ser preparado sem carne, com uma incisão feita ao lado de cada berinjela e recheada com cebola, tomate e queijo e virou-se com a abertura voltada para cima. Em seguida, é polvilhado com molho béchamel e cozinhado no forno. "Gemista" ou vegetais como tomate, pimentão verde, berinjela e abobrinha são esvaziados de sua carne e recheados com uma mistura de cebola, tomate, salsa e carne, e são colocados na bandeja lado a lado e são cobertos com a carne, regados com azeite e queijo ralado e cozidos no forno com batatas cortadas em pedaços pequenos. Eles podem ser quentes ou frios com acompanhamento de queijo feta.
Dolmadakia ou folhas de videira enroladas recheadas com arroz e uma variedade de cebolas, passas, sementes de pinheiro, endro e salsa, hortelã e sumo de limão requerem destreza ao envolver cada folha com recheio suficiente para garantir o sabor, garantindo a sua forma durante cozinhando.
Cada visitante conhece uma salada tradicional chamada "Horiatiki" (Salada da Aldeia), mais conhecida como salada grega com sua mistura de tomates, pepinos, cebolas, azeitonas e queijo feta regados com azeite e orégano. Às vezes pode constituir uma refeição em si.
Para resumir, os pratos de vegetais gregos se dividem em três categorias: Legumes, "Ladera" e "Fried". Os pratos de leguminosas incluem favoritos como "Fakes" ou sopa de lentilhas, "Fasolada" ou sopa de feijão e "Revithada". A "Ladera" também inclui ervilhas, quiabo, espinafre, feijão verde e alcachofra cozidos em óleo com cebola, molho de tomate, batata ou arroz. Popular entre os vegetais fritos são ‘Kolokithakia Tiganita’ ou tiras fritas de abobrinha melhor consumidas com tzatziki (iogurte e alho); Bolinhos ou bolinhas de abobrinha ou tomate e ‘Kolokithokorfades’ que são as flores da abobrinha recheada com arroz e cebola e mergulhadas em massa e fritas.
Esta é apenas uma pequena introdução à cozinha grega, e a gastronomia grega vegeteriana, em particular, apresentada aqui para aguçar o apetite.
Como dizemos em Grego - ‘Kali Oreksi’!
Creditos de Foto de Capa: J B
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